Die Pollo alla cacciatora stammt aus der bäuerlichen Küche Italiens. Aus einfachen Zutaten entsteht ein aromatisches Schmorgericht, das mit der ganzen Familie geteilt werden kann. Mit diesem Rezept gelingt es.

Zutaten (4 Personen)

  • 1,2 kg Hähnchenteile (Keulen und/oder Oberschenkel), mit Haut
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel, Schneidebrett, scharfes Messer, Holzlöffel, Schälmesser, Messbecher

Zubereitung (60 Minuten)

  1. Zunächst die Hähnchenteile mit Meersalz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden, sodass eine feine Hülle entsteht. In einem großen Schmortopf zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Teile darin von allen Seiten goldbraun anbraten, bis die Haut knusprig glänzt. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Während das Hähnchen ruht, die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt.
  3. Nun das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, dann die stückigen Tomaten und die Hühnerbrühe angießen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.
  4. Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen, sodass sie zur Hälfte in der Sauce liegen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 35 Minuten sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. In den letzten zehn Minuten die schwarzen Oliven untermischen.
  5. Zum Schluss die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und sie offen etwas reduzieren lassen.

Anrichtetipps

Das Gericht einer Auflaufform oder Servierschale anrichten und in die Mitte des Tisches stellen, sodass sich jeder selbst bedienen kann. Dazu passen cremige Polenta, knuspriges Ciabatta oder Bandnudeln, die die aromatische Sauce besonders gut aufnehmen.

Getränkeempfehlung

  • Ein Chianti Classico aus der Toskana mit seinen Noten von dunklen Kirschen und Kräutern unterstreicht die herzhafte Würze des Schmorgerichts.
  • Als alkoholfreie Alternative passt eine spritzige Traubenschorle aus rotem Traubensaft mit einem Spritzer Zitrone, die mit ihrer fruchtigen Frische die Sauce angenehm ausbalanciert.

Rezeptvariationen

  • Für eine vegetarische Version die Hähnchenteile durch eine Fleischalternative oder Champignons und Kichererbsen ersetzen, die in der Sauce mitschmoren.
  • Wer es rauchiger mag, gibt einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver in die Sauce.
  • Mit einer fein gehackten Chilischote oder Peperoncino bekommt das Gericht eine angenehm scharfe Note.