Wenn ein Blechkuchen nach Sommer schmecken soll, dann so: viel Zitrone, feine Polenta und eine Glasur. Das Ergebnis sind saftige Schnitten, die sich wunderbar vorbereiten lassen, mehrere Tage saftig bleiben und immer gut ankommen.

Zutaten (für ein Blech, ca. 24 Schnitten)

Für den Teig:

  • 400 g Mehl (Type 405)
  • 260 g feine Polenta (Maisgrieß)
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • 330 g weiche Butter
  • 290 g Zucker
  • 4 Eier (Zimmertemperatur)
  • 4 Bio-Zitronen (Abrieb von allen, Saft von zwei)
  • 2 1/2 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Für den Guss:

  • 250 g Puderzucker
  • 3-4 EL Zitronensaft
  • 1 EL heißes Wasser

Kochutensilien: Backblech (30 x 40 cm), Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät, Teigschaber, Zestenreibe, Zitronenpresse, Sieb, Schneebesen, Messbecher, Küchenwaage, Holzspießchen, Palette, langes Messer

Zubereitung (75 Minuten)

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen, dabei an den Rändern einen kleinen Überstand belassen. Die Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale aller vier Früchte abreiben. Zwei Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
  2. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jedes etwa eine halbe Minute vollständig einarbeiten. Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und zwei Esslöffel Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren.
  3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Polenta, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz sorgfältig vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Buttermasse heben.
  4. Den Teig auf dem Blech verteilen und mit dem Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken glattstreichen. Das Blech einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich Luftblasen lösen. Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche zart gebräunt ist und ein Holzspießchen trocken herauskommt.
  5. Das Gebäck auf dem Blech auskühlen lassen. Für den Guss den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, den restlichen Zitronensaft und das heiße Wasser löffelweise unterrühren.
  6. Den Guss mit einer Palette zügig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und mindestens 30 Minuten antrocknen lassen. Anschließend mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden.

Anrichtetipps

Die Schnitten auf einer flachen Platte anrichten. Feine Zitronenzesten, Erdbeerhälften oder essbare Blüten auf der noch feuchten Glasur setzen Farbakzente. Zu jedem Stück passt ein Klecks leicht gesüßter Crème fraîche.

Getränkeempfehlung

  • Ein gekühlter Limoncello Spritz greift die Zitrusnote auf und bleibt angenehm leicht.
  • Als alkoholfreie Begleitung überzeugt ein kalter Rooibostee mit Zitronenscheiben.

Rezeptvariationen

  • Ein Esslöffel getrockneter Lavendel im Teig verleiht den Schnitten eine blumige Tiefe.
  • Mit Limette und Kokosraspeln statt Zitrone entsteht eine tropische Variante.