Diese Quesadillas bringen echtes Streetfood-Feeling in die eigene Küche. Frisches Gemüse und Käse sorgen für eine intensive Füllung, die durch Limette und frischen Koriander eine leichte, frische Note bekommt. Schnell gemacht, aber mit maximalem Geschmack.

Zutaten (4 Personen)

  • 8 Weizentortillas (ca. 20 cm)
  • 250 g geriebener Käse (z. B. Cheddar und Gouda)
  • 2 rote Paprika
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochutensilien: Große Pfanne, Schneidebrett, scharfes Messer, Sieb, Pfannenwender, Schüssel, Zitruspresse, Reibe

Zubereitung (30 Minuten)

  1. Zunächst die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln, die Zwiebel in schmale Halbringe und den Knoblauch fein hacken. Den Mais in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen. Die Chilischote nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Chili kurz mitbraten. Die Paprikastreifen hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten.
  3. Mais und Tomaten in die Pfanne geben und mit Kreuzkümmel sowie beiden Paprikapulvern würzen. Alles unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Tomaten zusammenfallen und überschüssige Flüssigkeit verdampft. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken, dann den gehackten Koriander unterheben und die Mischung beiseitestellen.
  4. Die Pfanne bei mittlerer Hitze trocken erwärmen. Eine Tortilla hineinlegen, mit etwas Käse bestreuen, Gemüse hineingeben, erneut Käse darüberstreuen und mit einer zweiten Tortilla bedecken. Die Quesadilla goldbraun backen, bis die Unterseite knusprig ist, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite knusprig braten. Die übrigen Quesadillas nach dem gleichen Prinzip zubereiten.

Anrichtetipps

Die Quesadillas fächerförmig auf einem großen Brett anrichten und mit frischen Korianderblättern bestreuen. Kleine Schälchen mit Sauerrahm, Guacamole und Tomatensalsa laden zum Dippen ein. Limettenspalten am Rand sorgen für eine extra Frischenote.

Getränkeempfehlung

  • Ein gut gekühltes mexikanisches Lagerbier mit einer Limettenspalte am Flaschenhals unterstreicht die würzigen Aromen.
  • Eine alkoholfreie Hibiskuslimonade (Agua de Jamaica) mit ihrer fruchtig-herben Säure bildet einen erfrischenden Kontrast zu den Quesadillas.

Rezeptvariationen

  • Schwarze Bohnen und Hähnchenstreifen machen das Gericht proteinreicher.
  • Mit gebratenen Champignons und etwas Räuchertofu erhält die Füllung eine intensiv-würzige Note.