Skandinavien auf dem Teller: Drei moderne nordische Rezepte

Die nordische Küche steht für frische Zutaten, klare Aromen und eine enge Verbindung zur Natur. In seinem Kochbuch "Modern Nordic" (DK Verlag) präsentiert Food-Fotograf und Kochbuchautor Simon Bajada mehr als 100 Rezepte aus Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island - von traditionellen Klassikern bis hin zu modernen Interpretationen. Drei Highlights gibt es gier: das berühmte Smørrebrød, zarten Kabeljau en papillote mit grünen Tomaten und einen aromatischen Karotten-Kardamomkuchen, der den Geschmack Skandinaviens auf süße Weise einfängt.

Smørrebrød mit Brunnenkresse-Creme, Räucherlachs, saurer Gurke, Dill und Kartoffelchips

Offene belegte Brote sind in allen nordischen Ländern gleich beliebt als schneller Imbiss oder eiliges Mittagessen. Besonders viel übrig für diese roggenbrotbasierten Snacks hat man aber in Dänemark. Sie sind die wahren Helden der dänischen Küche.

Am gängigsten als Belag sind Fleisch oder Fisch in einer von zahlreichen cremigen Saucen, mit etwas Säure, meist durch sauer Eingelegtes und garniert mit etwas Frischem, traditionell Dill oder Petersilie. Wie bei allen Sandwiches gibt es endlose Kombinationen. Beim Belegen kann man großzügig sein; eher als ein herkömmliches Sandwich ist das Ganze als Salat zu sehen, unter dem zufällig Brot liegt.

Zutaten: 4 Scheiben schweres dänisches Roggenbrot, 2 EL salzige Butter, einige Stängel Brunnenkresse (Blätter abgezupft und fein gehackt), 100 g saure Sahne, 150 g Räucherlachs (dünn aufgeschnitten) 50 g kurz eingelegte Gurkenscheiben, 25 g Dill, 1 Handvoll Kartoffelchips mit Meersalz

Zubereitung: Die Brotscheiben gleichmäßig mit Butter bestreichen. Die Brunnenkresse und die saure Sahne in einer kleinen Schale verrühren.

Den Räucherlachs auf den Broten anrichten und die Brunnenkresse-Creme darüber geben. Mit ein paar Scheiben saurer Gurke belegen und mit Dillstängeln garnieren. Zuletzt ein paar zerdrückte Kartoffelchips darüberstreuen als knuspriges Extra.

Kabeljau en papillote mit grünen Tomaten

Zutaten: 2 x 150 g Kabeljaufilet oder anderes fest- und weißfleischiges Fischfilet, 2 kleine grüne Tomaten (in dünne runde Scheiben aufgeschnitten), 20 g Weißkohl (grob gehackt) oder ein anderes grünes Gemüse wie Spargel oder Lauchstangen, 3 Dilldolden oder Dillstängel, 1 Prise Lakritzpulver, 1 TL Rauchsalz oder Meersalzflocken, 1 TL Olivenöl

Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier (40 × 30 cm) auf die Hälfte falten. Die Ecken mit der Schere abrunden, dann das Backpapier wieder zu einem herzförmigen Stück auffalten.

Den Fisch in die Mitte des Papiers legen, mit Tomaten, gehacktem Kohl, Dilldolden oder Dillstängeln und Lakritzpulver belegen. Mit Meersalz und Olivenöl würzen, dann das Papier zu einem Päckchen zusammenfalten. die Ränder einschlagen und an beiden Enden zusammenzwirbeln, um es zu verschließen.

Das Päckchen auf der mittleren Schiene des Backofens 12-15 Minuten backen - oder bis der Fisch gar ist.

Auffalten und direkt aus dem Päckchen verspeisen, oder auf Tellern anrichten.

Karotten-Kardamomkuchen

Zutaten: 225 ml Sonnenblumenöl (plus etwas mehr zum Ausstreichen), 310 g Zucker, 170 g geriebene Karotte, 3 Eier, 240 g Mehl, ½ TL frisch geriebener Muskat, 1 TL gemahlener Zimt, 1 TL zerstoßene Kardamomsamen, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, ½ TL Salz, 40 g gehackte Walnüsse

Frosting: 200 g weiche Butter, 200 g Frischkäse, 180 g Puderzucker, Mark von ½ Vanilleschote, Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Öl und Zucker mit dem Mixer in einer großen Teigschüssel auf höchster Stufe etwa 5 Minuten weiß aufschlagen.

Weiterrühren, dabei die geriebene Karotte und die Eier nacheinander hinzugeben. Dann Mehl, Gewürze, Natron, Backpulver und Salz hinzugeben. Einige Minuten weiterrühren, dann die Walnüsse mit dem Teigspatel unterheben.

Eine runde Kuchenform einfetten (23 cm Ø) und die Teigmasse hineinfüllen. Im Backofen 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingestochener Spieß sauber wieder herauskommt. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und dort ganz abkühlen lassen.

Während der Kuchen abkühlt, das Frosting zubereiten. Dafür alle Zutaten glattrühren. Das Frosting erst auftragen, wenn der Kuchen auch wirklich ganz erkaltet ist. Mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch dazu servieren.