Fluffige Bao Buns, knuspriges Hähnchen und eine würzige Glasur - mehr braucht es eigentlich nicht für ein richtig gutes Gericht. Mit ein paar frischen Toppings wird daraus ein Essen, das schnell auf dem Tisch steht und garantiert Eindruck macht.

Zutaten (4 Personen, 12 Buns)

Für das Hähnchen:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Panade:

  • 140 g Mehl (Type 405)
  • 60 g Speisestärke
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ca. 800 ml neutrales Frittieröl

Für die Chili-Glasur:

  • 5 EL Sweet-Chili-Sauce
  • 2 EL Sriracha
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

Bao Buns und Füllung:

  • 12 fertige Bao Buns (gedämpft)
  • 2 Karotten
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL gerösteter Sesam
  • einige Korianderblätter (nach Belieben)

Kochutensilien: große Schüssel, tiefer Teller, tiefer Topf oder Fritteuse, Küchenthermometer, kleiner Topf, Bambusdämpfer oder Dämpfeinsatz, Schneidebrett, scharfes Messer, Sparschäler, Schneebesen, Zange, Küchenpapier

Zubereitung (45 Minuten)

  1. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte, etwa gleich große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Buttermilch, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Würfel mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
  2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten: Die Karotten schälen und in feine, streichholzdünne Stifte schneiden. Die halbe rote Zwiebel in hauchzarte Ringe hobeln und die Frühlingszwiebeln in schräge, feine Ringe schneiden.
  3. Für die Glasur die Sweet-Chili-Sauce, Sriracha, Honig, Sojasauce und Reisessig in einem kleinen Topf verrühren. Den geriebenen Knoblauch und Ingwer unterrühren und alles bei milder Hitze ein bis zwei Minuten sanft einköcheln lassen.
  4. Mehl und Speisestärke in einem tiefen Teller mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver vermischen. Die marinierten Würfel einzeln aus der Buttermilch heben, kurz abtropfen lassen und in der Mehlmischung wenden.
  5. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Das Hähnchen fünf bis sechs Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  6. Die Bao Buns nach Packungsanweisung im Bambusdämpfer zubereiten.
  7. Die noch heißen, knusprigen Hähnchenstücke erst kurz vor dem Servieren in der warmen Chili-Glasur schwenken, bis sie rundum glänzend überzogen sind.
  8. Die warmen Buns vorsichtig aufklappen, das Hähnchen hineinsetzen und mit Karotte, roter Zwiebel und Frühlingszwiebel toppen.

Anrichtetipps

Die gefüllten Bao Buns auf einer flachen Platte oder einem Holzbrett anrichten. Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebelringen oder Korianderblättern bestreuen. Wer noch mehr Schärfe mag, träufelt zum Schluss ein paar Tropfen Sriracha über die Füllung.

Getränkeempfehlung

  • Ein leicht gekühltes, herbes Reisbier begleitet das würzige Hähnchen ideal und mildert die Schärfe.
  • Ein cremiger Mango-Lassi mit einem Spritzer Limette fängt als alkoholfreie Alternative die Schärfe sanft ab.

Rezeptvariationen

  • Für eine vegetarische Version die Hähnchenstreifen durch in Buttermilch marinierte Blumenkohlröschen oder Kräuterseitlinge ersetzen und wie beschrieben panieren und ausbacken.
  • Wer die Buns selbst machen möchte, bereitet einen Hefeteig aus Mehl, Milch, Zucker, Hefe und etwas Öl zu, formt gefüllte Halbmonde und dämpft sie 12 Minuten.
  • Eine mildere Variante gelingt, wenn Cayennepfeffer und Sriracha reduziert und durch etwas mehr Sweet-Chili-Sauce ersetzt werden.